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皇帝赐名,网友热捧,一年销售1万多斤…这个用土炒的长治小吃为何如此受欢迎?

发布日期:2019-3-24 下午 05:06:03 浏览:45

皇帝赐名,网友热捧,一年销售1万多斤…这个用土炒的长治小吃为何如此受欢迎?

有时,乡愁是一句短短的问候,最让人难以割舍的是那熟悉的乡音;有时,乡愁是一道家乡的美食,最让人无法忘怀的是那不变的味道……一方水土养育一方人,没有什么比家乡的味道更能勾起人们的思乡之情,与其说喜爱家乡美食,不如说割不断浓浓的乡愁。

在武乡,就有这么一种外形酷似手指,而且传承历史悠久、妇孺皆知的小吃——武乡炒指,它不仅在当地广受欢迎,甚至远在异乡的武乡籍人士纷纷通过网络订购,借着炒指一解思乡之情。

武乡炒指有着怎样的奇特之处,能够得到如此厚爱?它的背后又有着怎样的故事,牵动着那么多人的情愫?近日,采访组走近武乡炒指传承人杨素文,通过他的讲述,和读者一起探究炒指的来历。

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儿时记忆的美食

“从我记事起,就喜欢吃炒指,那个时候物资匮乏,炒指的用料不讲究,口感和现在不能比。但是在那个时候,能吃上炒指就是一件很幸福的事情。”在武乡县丰州镇富庄村杨素文的家里,他一边讲述着炒指的制作技艺,一边回味着儿时吃炒指带给他的难忘记忆。

他说,以前制作炒指的主要原料是糯米面和玉米面,两种面搭配成适当的比例和制而成,随后将面团擀成饼形,再切成与手指粗细、长短相仿的长条,晾干。之后,将干黄土放入铁锅中煮沸,再将晾干的炒指放入土中搅拌烤煨,等到炒指熟透,捞出来晾冷即可食用。

现在为了增加炒指的口感,杨素文对原料进行了重新配比,并加入了白面、鸡蛋和白糖,炒指的口感更加适合现代人的口感。但是他一直强调,炒指制作的原料虽然有了变化,但是制作技艺仍保留着原来的传统,以保证炒指的原汁原味。

杨素文一边讲述,一边将我们带到他家里专门晾晒黄土的地方“不要小看这些黄土,它们取自悬崖边上发白色的土,这些土经过紫外线的长期照射,无毒无害,而且还有帮助消化的作用。”他说,“黄土是制作炒指必不可少的组成部分,而炒土也是炒指技艺的关键所在。”

在他的带领下,我们来到制作炒指的大锅前,锅里已经放好了黄土。大火一开,土慢慢开始煮沸,像开水一样冒着泡。紧接着,他把事先准备好的炒指放入沸腾的黄土中,先焖后翻,大约半个小时就熟透了,再焖一会儿出锅。

刚出锅的炒指稍微晾一晾就能吃了,口感酥脆,香甜美味。杨素文说:“做了快20年的炒指,但是总也吃不厌,嚼在嘴里,总能品出儿时的味道。这种情感随着年龄的增长越发强烈,激励着我把炒指这门技艺更好地传承下去。”

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皇帝赐名的小吃

制作炒指的土是表层的黄土,但为什么人们会给炒指起名“皇土炒指”?一字之差,其中又包含了怎样的故事?

杨素文告诉记者,关于武乡炒指,民间流传着一个故事。十六国时期后赵皇帝石勒是武乡人,在他当皇帝之前常年征战,有时战况紧急,常常没有时间安锅造饭,士兵饿着肚子上战场,战斗力大打折扣。为了方便士兵生活,在战场上体力充沛,石勒便设法给士兵带干粮,起初是带蒸、煮的面食,有时带在身上几天吃不完,食物就会腐烂变质。后来,石勒就想了个办法,让人们把面和好后,擀成厚厚的饼,然后切成手指大小的面块,用水煮熟再上火烤干,这种面块就是炒指的雏形。

由于面块水煮后再烤干,费时费力,操作不便,石勒手下的一个火头军试着用干土磨成粉,用铁锅将干土煮沸后再来炒这个面块,没想到炒出来居然很有特色,不仅携带方便,而且吃起来香脆可口。经过一段时间的食用,这位火头军还发现了炒指一个重要的药用价值,那就是士兵带着炒指,无论走多远,只要常常吃一点,很少会出现呕吐、腹泻等症状。为此,石勒将这个火头军提拔为粮草官。

公元319年,石勒登基做了皇帝,他认为是武乡的黄土炒指帮助他安立天下,于是赐名“皇土炒指”。从此“皇土炒指”这个武乡独有的民间小吃就一代代流传下来。在抗日战争中,炒指也曾发挥了重要作用,老百姓常常做好“炒指”送给八路军战士,成了他们的救命食物。

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深受欢迎的网红

“我现在一年大约销售1万多斤皇土炒指,其中有一半以上是通过电商平台进行销售的,买家多为身处外地的武乡人,别看这小小的炒指,已经成为网红,知名度越来越高。”说起炒指的销售情况,杨素文显得信心十足。

在他的微信里,添加了许多喜爱炒指的朋友。一位名叫“美娘”的朋友说:非常喜欢吃你家的皇土炒指。杨素文说,这位朋友是武乡人,现住在长治市区,他在市里展销的时候添加了“美娘”的微信,然后经常接到订单,“美娘”还把他推荐给了其他朋友。

像“美娘”一样,杨素文的微信里几乎全是喜爱炒指的朋友。他还说,一些本地的淘宝店家也常常从他这里进货,然后销往全国各地,最远销售到香港,这让他非常自豪,也坚定了他走传统制作方法的道路。

武乡县正在大力发展红色旅游产业,特色小吃也搭上了旅游产业的快车,走进了越来越多游客的视野。如今,吃炒指早已不是武乡人独有的爱好,炒指正在被来自全国各地的游客所接受和喜爱。

“我也有一个小目标,就是借政府大力发展旅游产业的东风,把我的炒指继续做精做好,然后推向更广阔的舞台,争取销量翻番。”杨素文对自己的炒指事业充满了信心。

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▌融媒体记者:张一博图:崔晓宇

▌编辑:周丽

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